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大豆蛋白一词有时是指源于大豆的蛋白质(soy protein)，有时是指富含大豆蛋白质的产品(soy protein products)。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮还有着降胆固醇的作用。
现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。
豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。
这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用蛋白质粉来补充，特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。
宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，在饮食中添加大豆蛋白可以缓解炎性肠病的症状，如结肠炎症和肠屏障功能丧失。
研究人员发现，大豆浓缩蛋白对在实验室培育出的人类肠道细胞具有抗氧化和细胞保护作用。此外，在诱发IBD小鼠中，仅用大豆蛋白浓缩物替代12%其他蛋白质就足以阻止其体重下降，改善脾脏肿胀。这一证据表明，大豆浓缩蛋白或许能够缓解炎症的严重程度。
